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桂花蒸米糕的做法 蒸桂花糕的做法

知識經驗


桂花蒸米糕的做法 蒸桂花糕的做法

文章插圖
1、原材料：粘米粉200g、糯米粉90g、白糖40g、水150-160ml、適量的干桂花和桂花蜜；
2、模具：8寸活底模具；
3、準備好的150ml熱水中加入40g白糖，攪拌均勻，把白糖化開，放在一邊晾至溫熱；
4、準備好的200g粘米粉也就是大米粉和90g糯米粉倒在一起 ， 攪拌均勻，加入糯米粉會讓桂花糕更加有筋道；
5、把晾至溫熱的水慢慢加入粉料中，邊倒邊攪拌 ， 因為粉料的吸水性不一樣，所以水分的用量可以上下調節10ml ， 攪拌成用手一捏就成團，一碰就能松開的程度，粉料過干會蒸不熟，手一碰還能散開，粉料過于濕潤會導致塌陷、蒸不熟的情況 ， 所以水分掌握是至關重要的；
6、攪拌好的粉料需要過篩一遍，這樣會更加細膩，蒸出來的米糕口感也會更好，用篩子過濾到容器中，可以用刮刀或者勺子按壓一下，篩的會更快；
【桂花蒸米糕的做法 蒸桂花糕的做法】7、把過篩好的粉料放到容器中 ， 這里有什么容器就用什么，我用的是一個8寸活底模具 ， 不建議桂花糕鋪的太厚，不容易蒸熟，把粉料裝到容器里面 ， 輕輕的震一下或者用刮刀刮平，千萬不要用力去按壓，否則不容易蒸熟；
8、裝到一半的時候停一下，在中間鋪上一圈糖桂花，薄薄的一層，這樣切塊吃的時候每一塊都能有桂花蜜 ， 但又不會太甜 ， 再撒上一層干桂花增加香氣，然后把剩余的粉料都倒在模具中，把表面稍微整理一下；
9、表面整理好之后，再在上面撒上一層干桂花，上面蓋上一層耐高溫保鮮膜，避免水滴進去影響顏值，沒有的也可以不蓋；
10、.鍋里放入冷水，大火燒開之后繼續蒸25分鐘，桂花糕越厚需要蒸的時間就越久，需要根據自己的厚度來調整時間；
11、蒸熟的桂花糕放在一邊稍微晾一會，切塊裝盤；
12、可以在桂花糕的表面擠上一點桂花蜜，撒上少許干桂花 ， 這樣松軟香甜的桂花糕就做好了；
13、桂花糕的做法總結：（1）糯米粉的用量大約是粘米粉的一半；（2）切桂花糕的時候掌握不好大??，可以借助脤肋来l鲇〖牽?切得會更加整齊；（3）蒸好的桂花糕可以趁熱享用，吃不完要裝保鮮袋 ， 防止風干開裂 。