1、將魚從魚背延大骨切開，切的時候一定要注意不要把魚膽切破，否則會很苦 。切開后去除內臟，拿掉魚鰓洗干凈 。然后切斜刀備用 。
2、接下來把花菜，黃瓜 ， 大白菜洗干凈切好備用 。
3、把切好的魚加適量的鹽，料酒，生抽，胡椒粉腌制10分鐘入味即可 。
4、把腌制好的魚刷上一層油放入烤箱烤制10分鐘左右取出 。
5、取一口鍋，加適量的油，燒熱后加入豆瓣醬 ， 干辣椒，花椒，洋蔥，生姜，蒜頭，小火炒香后加入適量的清水或高湯 。
【如何做正宗萬州烤魚】6、然后加入適量的鹽 ， 雞精，味精，料酒調味，煮開后把切好的各種配菜下鍋 ， 烤好的魚均勻的撒上孜然粉也下鍋煮3分鐘 ， 即可出鍋裝盤 ， 最后撒上香菜即可 。
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