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粉條制作及配料

生活百科粉條

原料:淀粉、水、筋力源 。
1、在淀粉中加入一半的熱水將淀粉調成稀糊狀，然后再用沸水倒入調好的淀粉，迅速攪拌，約10分鐘后，粉糊即呈透明狀，成為粉芡;
2、在粉芡內加入百分之0.5的筋力源，用適量濕淀粉和粉芡混和，攪揉成沒有顆粒、不沾手的粉團 。粉團要柔軟，以用刀在上面劃印時，裂縫兩邊合不攏為宜;
【粉條制作及配料】3、將面團放在帶篩眼的漏勺上，放在開水鍋上，用手在團上輕輕加壓;
4、稀粉條入沸水后應攪動 。粉條要浮起時，用竿挑起放入冷水缸中冷卻，冷后繞成捆再入酸漿中浸泡3到4分鐘，撈起用清水漂洗;
5、清洗后的粉條需要掛繩晾曬;
6、在8到12小時后，粉條就做好了 。