1、炒鍋上小水 ， 下精鹽4克燒熱，放入沙姜末拌勻取出，分3小碟 ， 每碟加入豬油15克供佐食 。
2、將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調成味汁 。反紗紙一張刷上花生油待用 。
【東江鹽焗雞的做法】3、將活雞宰殺，褪毛去內臟洗凈 ， 吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀 ， 在頸骨上剁一刀 。
4、然后用精鹽3.5克擦勻雞腔 ， 并放入姜、蔥、八角末，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙 。
5、用旺火燒熱炒鍋 ， 下粗鹽炒至高溫，取出1/4放入沙鍋，把雞放在沙鍋內，將余下的鹽覆蓋在雞上，蓋嚴鍋蓋，用小火焗約20分鐘至熟 。
6、把雞取出，揭去紗紙，剝下雞皮(待用)，將雞肉撕成塊 ， 雞骨拆散 ， 加入味汁拌勻 。
7、然后裝盤(骨在底下，肉在中間，皮蓋在上面)，拼擺成雞的形狀 ， 香菜放在雞的兩邊即成 。食時佐以沙姜油鹽調味汁 。