【廣東炸番薯用什么粉】廣東炸番薯用的是生粉 。做法如下：原料：紅瓤地瓜（紅薯）500克；配料：生粉100克、白糖50克油1000克 。步驟：第一步，把一個紅薯去皮，洗凈，切成片 。第二步，把切成片的紅薯，放到盤子里 。蒸鍋里加水 ， 把盤子放在屜上，蒸熟了以后，關火 。蒸熟的紅薯片拿出，放到一個小盆里，趁熱用勺子完全碾碎，這時候，是有點像稀泥的感覺 。然后 ， 往里面一邊倒生粉，一邊用筷子攪拌（用手的話，會很燙） ， 覺得差不多可以和成面團的時候，就停止倒生粉 。再然后，把盆子里的混合物，用手和成一個面團，軟硬程度跟平時做一般面食的程度差不多就行了 。關于蒸的時間，大概是20分鐘左右就好了 。第三步，把和好的紅薯面團，在案板上 ， 搓成細長條 ， 然后，用刀切成小塊兒 。這時，可以看到紅薯本身的纖維比較明顯的，會有一些些小的細絲 。把面搓成長條的時候，注意不要使很大的力氣 ， 因為，這個面團 ， 不同于平時包餃子的面 ， 沒有很好的彈性，用力大的話，會比較容易搓碎 。最后一步，鍋里放油，上火燒開 。然后，放入剛才切好的小小面團兒，用鏟子攪一攪 ， 等浮上來的時候，就是好了 。
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