【鍋包肉淀粉技巧】1、將里脊肉洗凈切成刀背厚簿的片放入盤中，用1克鹽和5ml料酒腌制二十分鐘 。
2、把準備好的土豆淀粉倒入碗中，加入清水泡二十分鐘以上 。
3、將準備好的胡蘿卜 ， 香菜和蔥姜分別切絲，蒜切片放入盤中備用 。
4、將泡透了的淀粉全部抓進肉中裹勻，如果感覺太干，可以加一小勺植物油加以攪拌 。
5、鍋中倒油 ， 加熱至七成，將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起 。
6、把炸好的肉放入碗中 ， 炸完第一遍后油溫繼續加熱至最高進行復炸，炸至有斑駁的焦紅色撈出控油 。
7、將油倒出，加入白糖米醋和一克鹽中火熬至汁有些黏稠，隨后倒入所有的調料絲翻炒幾下 。
8、開大火，倒入肉塊快速掛汁出鍋，將鍋包肉裝盤即可享用 。