第一、 把羊脊骨用水清洗一下，剁成塊 。放入水中浸泡，去除血水 ， 然后用水清洗干凈 ， 控干水分 。
第二、 切好蔥，姜，準備好花椒，八角備用 。另切些蒜備用 。
第三、 把羊脊骨放入冷水鍋中燒開，水開后，煮一分鐘的時間撈出，用水沖洗干凈血水和沫子，淋干水分 。
第四、 鍋內重新放入水 ， 放入瀝干水的羊脊骨，水沒過羊脊骨 。放入蔥，姜，花椒，八角，料酒，少許白糖先不用放鹽大火燒開，轉小火慢燉 。
第五、 土豆去皮 ， 用水清洗干凈，控干水分，切成塊 。
第六、 茄子用水清洗干凈，控干水分，用手撕成塊 。
第七、 羊脊骨燉至大約一小時的時間用筷子可以插透，燉爛糊后，放入土豆 ， 放入鹽 ， 轉大火燒開，再轉小火慢燉 。
【羊脊骨燉土豆茄子的家常做法】第八、 土豆燉至十分鐘的時間用筷子可以插透，放入茄子轉大火燒開 ， 再轉小火慢燉 。茄子燉爛糊后 ， 放入切好的蒜，稍翻動一下，放入味精，關火即可 。