番茄|西紅柿“變心”了？西紅柿變得不好吃了是有原因的西紅柿

文章圖片

西紅柿是大家非常熟悉的一種蔬菜，世界各國人民都很愛吃。但是，最近人們發現，西紅柿好像“變心”了。

番茄為什么沒有以前好吃？
番茄作為一種口感獨特的食物，有時被當做蔬菜，有時被當成水果。大部分人應該都有生吃西紅柿的經歷，不少70后表示那時的西紅柿不僅酸甜可口，口感還沙沙的，非常的好吃。如今時過境遷，不僅人被歲月打磨了，就連番茄的美味也隨著歲月一并消失了。
說到這兒，可能有很多人表示自己也思考過這個問題，但是最終卻將原因歸給了自己，認為大概是口味變了。但事實上，并不是咱們變了，而是番茄“變心”了，這究竟是怎么回事呢？就讓我們一起來看看科學家們的研究成果吧。
2017年1月27日時，國際頂級學術期刊《科學》上刊登了一篇關于番茄風味調控機制的論文。這是我國農業科學院深圳農業基因組研究所專家黃三文所領導的科研團隊在長達4年多的研究中，找到的“答案” 。
其實科學家早就關注到了人們對番茄的口味的評價，所以展開了相關研究。為了能夠得到更精確的成果，黃三文與美國佛羅里達大學的哈里·克利教授組成了聯合研究團隊，意在尋找西紅柿口味變化的奧秘。
在這個實驗探索的過程中，他們甚至還組織了專業的“吃番茄團隊” ，團隊共有170人。這些人對現有的100多種番茄進行了品嘗，然后進行記錄，分析影響人們對番茄評價的因素到底有哪些。
資料顯示科學家利用數據模型分析確定了33種影響消費者喜好的主要風味物質，包括葡萄糖、果糖、檸檬酸、蘋果酸和29種揮發性物質，揭示了番茄風味的物質基礎。
之所以要這么做，是因為口味這個東西本來就是因人而異的，它“看不見，摸不著” ，所以必須有足夠的人去親自品嘗，才能找到最終的答案，以上說的發現的33種東西就是番茄風味的物質基礎。

最終的結果顯示，番茄確實“變心”了，因為其含糖量的位點正好處于被“馴化區域” ，這就代表著其實是人類在種植的過程中，讓番茄越變越難吃了。那么，人類到底對番茄做了什么事情呢？
首先，我們過去吃的番茄都是在充足日照的影響下自然成熟的，這種番茄的體內積累了足夠的糖分，所以口感自然很好。
但是現在人們為了盡早售出番茄，多種幾茬，獲得更多的收益，常常會使用催熟的方法，這種“揠苗助長”的行為雖然表面上是讓番茄變紅了，但實際上卻影響了其內在的口感。
其次番茄其實可以分為兩種類型，一種比較硬，一種比較軟。軟的那種不僅果皮很薄，內部的汁水還很多，所以吃起來非常的爽口。
但是這些優點在現在卻成為了“限制” ，因為軟果型的番茄不僅容易壞，還不利于運輸，這樣即使再甜，路上損耗多了，也自然會被商家拋棄。所以咱們現在吃的絕大多數番茄都是硬果型的，買回家都能繼續存放很久。
最后就是人們在栽培當中的選擇對番茄的演化產生了影響，在大趨勢推動下，過去那種番茄已經不適用于現在的市場了，所以人們在種植的過程中也會費盡心思地對其改良。
在這種改良的過程中，番茄的其他性能確實得到了提升，但是上文中我們提到的揮發性物質含量卻明顯下降。