臘肉肥而不膩、瘦而不柴，正常人吃適量的臘肉不會致癌 。
如何清除臘肉中的致癌物.：
1、預防苯并芘的產生：自己熏制臘肉，可選用松樹、柏樹等優質木材來熏烤臘肉；
2、清除亞硝酸鹽：把臘肉用水先煮一遍，在水煮過程中，亞硝酸鹽就會溶解在水中，煮完之后把水倒掉，接著清炒或者燜、蒸；
3、液體型煙制作臘肉：將香味豐富厚重的果樹蒸餾或者干餾之后獲得的液體，按照一定的配比和濃度直接添加、浸泡和噴霧肉品；
【臘肉吃多了是否會致癌】4、吃了臘肉之后再吃大蒜，大蒜在一定程度上能清除臘肉中的亞硝酸鹽的危害，多吃點水果，維生素可以達到一定的清腸排毒效果 。
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