【腌辣肉制作方法】1、買豬肉 。
最好買那種后腚坐肉 ， 瘦肉居多，一層薄彪，肥瘦鮮明 。這種肉腌出來好吃 。準備鹽 ， 花椒面 。
2、把豬肉切成后條塊 。
就是順著豬肉的直著切，不要太厚，大約2厘米厚就可以 。第一次腌制，少腌制一點 。
3、腌制肉 。
用一個盆子，把肉放在里面，撒鹽，注意，一面一面的撒 ， 再用手揉搓 。
4、撒花椒面 。
把花椒面撒上，也是一面一面的撒，用手揉搓 。盡量均勻 。搓完稍停 。
5、反復用鹽和花椒面搓洗 。
注意花椒面和鹽可以混合在一起 ， 繼續搓，要把肉的表面都要用鹽搓到 。停一會兒繼續揉搓 。
6、晾臘肉 。
可以把臘肉放到壇子里，放在室外 ， 也可以用保鮮袋裝起來，拿到涼臺外吊著存放 。如果是平房 ， 可以掛在院子里 。