1、蓋上蓋子煮皮，打開蓋子煮餡 。開蓋煮的時候，餃子皮與外界空氣直接接觸 ， 散熱快，溫度低于鍋內溫度，而餃子餡由于被包在皮內，熱量不容易散出，還可以保持較高的溫度 。所以餃子下鍋之后先蓋上鍋蓋將餡煮熟 。
【煮餃子蓋鍋蓋技巧】2、將餃子放入鍋里蓋上蓋子之后，等到水滾開了一會兒后就把鍋蓋打開繼續煮 。讓水不斷蒸發帶走熱量，直到餃子全熟 。如果一直蓋著蓋子煮，鍋里的水分變蒸發不出去，而且水溫又高 ， 很容易造成餃子皮破裂 。
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