1、將鮮牛肉除去牛油和筋絡，切成上塊，用清水漂洗后，下鍋經過1.5小時的火力燒成熟牛肉 。燒時，要注意鏟動，使上下牛肉熟度均勻 。
【煮五香牛肉的做法】2、牛肉起鍋后，放于篩子上涼透，使其肉塊堅實 。然后將牛肉切成0.2cm的片狀 。
3、配料按熟牛肉為標準，以白糖等連同原牛肉湯先行下鍋（牛肉湯要酌量不能過多，熟牛肉25kg用湯5kg左右），等配料牛肉湯煮沸，再將切好的牛肉片投入，于沸透時，用汽蓋蓋好 。并以慢火續煮，但不能過猛 。
4、在20分鐘左右，用鏟在翻動一次，勿使焦鍋 。
5、約2小時后，即行出鍋 ， 置篩子上冷卻 。然后放入鐵篩上進入烘烤，在攝氏45-30℃溫度下經3小時烘烤 。烤時要上下反復翻動，使每片牛肉干度均勻 。取出即成五香牛肉片 。
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