1、主料：茄子1條（500克） 。
2、輔料：蒜頭2粒、小米椒3個、香蔥2根 。
3、配料：香油適量、食油適量、食鹽適量、白糖適量、白醋適量、生抽適量、花椒粉適量 。
4、茄子切片，用食鹽、白醋水浸泡十分鐘 。
5、將浸泡好的茄子擠干水份，再對半切開，有皮的一面全部朝上面擺在碟內 。
6、鍋內燒開水 ， 將茄子隔水蒸熟 。
7、蒸茄子的時候將小米椒、大蒜、香蔥切成細末 ， 裝入碗內加食鹽、白糖、生抽、白醋、花椒粉拌勻，另起鍋，倒食油燒至冒煙時倒入調料碗內 。
8、蒸好的茄子倒去多余的水份，稍涼后撕成細條 。
【油拌手撕茄絲如何做】9、將調料淋在茄條上即可 。