葡萄酒中有咸味嗎？葡萄酒中的咸味從何而來？酒中的咸味是什么？ _健康小知識

葡萄酒中有咸味嗎？答案的肯定的，雖然不是所有的葡萄酒都能品嘗出“咸味” ，但是葡萄酒中通常含有2~4g帶有咸味的物質，這些物質通常以陰離子或者陽離子的形式存在。所以， “咸味”也是葡萄酒的基本味道。

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通常，人們生活中咸味的代表是鹽（NaCl），食用鹽的主要成分氯化鈉是咸味的典型代表。從化學的角度講，鹽是酸和堿中和的產物，因此存在很多其他形式的鹽類。葡萄酒中的咸味通常很少，比較難以察覺，除非葡萄酒自身的酸度過低。葡萄酒中的鹽分主要起提味的作用，就像是廚房中使用食鹽的功能一樣。鹽分可以通過增強甜味的感受而使葡萄酒中的苦味及收斂性降低，就像有人會在咖啡中放鹽來減少苦味，用以替代白糖或者糖精的作用。

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科學家們用皂咸或者苛性咸來表示咸味，這種刺激性的咸味主要是由于氫氧化鈉和氫氧化鉀引起的。彭賽列在其1755年的著作中，用堿咸或者鹽咸來描述這樣的味道，不過這些用法都已經很老舊了。

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那葡萄酒中的咸味從何而來？有研究表明，葡萄藤不會從土壤中汲取鹽。而鎂、鈣、鉀等礦物質在土壤中會隨著水分，從葡萄藤的根部進入到葡萄果中，最終成為葡萄酒的一種風味。所以“咸味”也就是礦物質風味。感謝關注前沿葡萄酒，希望閱讀我們的文章能帶給您啟迪或者收獲。

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