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黃燜雞米飯起源于哪里 黃燜雞米飯的發源地

黃燜雞生活百科


黃燜雞米飯起源于哪里 黃燜雞米飯的發源地

文章插圖
1、黃燜雞米飯是歷史傳統名吃 ， 起源于山東濟南 。最早時期 ， 山東濟南府魯菜名店“吉玲園”由于名廚云集 ， 佳肴迭出而紅極一時 。名商富賈、達官顯貴紛至沓來 ， 與當時的“匯泉樓”、“聚豐德”并稱省城三大名店 。
2、其招牌菜百草黃燜雞”更是深受韓復榘的喜愛 。他曾為此賞銀三十塊 ， 并稱贊說：“此雞匠心獨運 ， 是上品之上 ， 當為一絕 。”選料精細 ， 必須是鮮嫩雞腿肉 。
3、投料準確 ， 對所用主料都需嚴格過稱下鍋 。鍋體講究 ， 必須用江蘇宜興產的砂鍋 ， 不能用金屬器皿 。
【黃燜雞米飯起源于哪里 黃燜雞米飯的發源地】4、烹飪講究 ， 每次制作雞肉重量不得超過2斤 ， 確保食料配比 。注重火功 ， 一次制作的時間不得超過6分鐘 ， 確保肉質鮮嫩湯濃味厚 ， 二次收湯注重肉香及口感 ， 老湯亦純美無比 。大米用前先篩后簸 ， 絕無雜物 ， 凡半粒者全剔除粒粒如玉 。食用時 ， 外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒 ， 味道更佳 。澆入米飯中一同食用 ， 更加彰顯唇齒留香的境界 。