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1、那么煮熟的海螺肉發紫，是因為海螺的苦膽破了，膽汁流到螺肉上了，這樣的螺肉新鮮度不夠，口感發苦，品相也不好，建議最好是不吃 。
【海螺煮熟之后有紫色 煮熟的海螺肉為什么發紫】2、活的海螺放置時間久了，其苦膽容易破裂，紫色的膽汁會沁染在海螺軟蓋附近，很容易分辨 。挑選海螺的時候，應該選擇螺口光潔無雜質，氣味清新的 。苦膽完整的海螺煮熟后，螺肉表面光滑，顏色正常，苦膽只是一條青色的線，口感辛辣有回甘 。膽汁有解毒功效，不應該去除海螺的苦膽 。
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