1、要選取當地飼養的瘦肉型菜鴨（俗稱“火鴨”），殺后凈毛清膛洗凈 。
2、將鴨子放入鍋里隔水蒸或煮熟 ， 但不得蒸煮太久，以保其色、香、味俱全 。
3、起鍋后，將熟鴨切成塊狀，擺放于盤中 。
4、將準備好的姜末、辣椒末、大蒜末、食鹽和當地盛產的純正糯米酸酒等佐料放之碗中（俗稱酸辣碗）攪拌均勻，隨鴨肉一并上席 。
【定南酸酒鴨的做法和配方】5、吃法：可將鴨肉粘著佐料吃，也可把佐料直接倒入盤中拌隨鴨肉一起吃 。若能與定南客家堿性糕點：灰水粄（bǎn）、鴨蛋湯皮骨等同時食用 ， 就更為一絕，謂之酸堿平衡，有利健康 。