做蛋糕不用淀粉行嗎

【做蛋糕不用淀粉行嗎】做蛋糕可以不用淀粉 。如果是用低筋面粉或蛋糕粉(其實蛋糕粉就是加了玉米粉的面粉,再加一些蓬松劑制成)就不需要加玉米粉 。淀粉的主要作用是為了防止面筋產生的,同時也能改善口感 。戚風用的是低筋粉,不放淀粉可能也不會有太大影響,主要影響在口感 。