1、看蟹殼 。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實；殼背呈黃色的，大多較瘦弱 。
【如何挑選青蟹】2、看肚臍 。肚臍凸出來的 ， 一艘都膏肥脂滿；凹進去的，大多膘體不足 。
3、看螯足 。凡螯足上絨毛叢生，都較健壯；而螯足無絨毛，則體軟無力 。
4、看活力 。將螃蟹翻轉身來 ， 腹部朝天，能迅速用螫足彈轉翻身的，活力強，可保存；不能翻回的，活力差，能存放的時間不長 。
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