【回鍋肉里放糖是起什么作用】1、調味：作為重要的調味料，在烹調中添加食糖，可提高回鍋肉的甜味；在不使甜味顯露的情況下使用可抑制酸味 ， 緩和辣味；
2、增色：食糖可作糖色，其顏色以黃到紅逐漸加深，這是一種純天然色素，且有一定光澤，能給人一種視覺上的美感；
3、增香：食糖發生焦化后產生令人愉快的焦香味；
4、成菜：制作甜類菜肴，在蜜汁、掛霜、拔絲中起著不可替代的作用；
5、抑菌：高濃度的糖液可抑制微生物的生長繁殖 。

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