牛肉湯發酸不是壞了 。牛肉湯有酸味是因為牛在被人們殺死之后，細胞就被迫進行無氧吸吸，無氧呼吸的結果就是產生了一些乳酸 ， 這些乳酸就是讓牛肉湯或牛骨湯有酸味的主要原因 。
【牛肉湯發酸是不是壞了】除了用牛肉或牛骨煲湯會有酸味之外，炒牛肉或紅燒牛肉等菜肴也是有酸味的，只是由于其它調味料的作用，讓你感覺不到酸味的存在罷了 。而煲制牛肉湯或牛骨湯的時候 ， 我們通常是極少放調味料的，所以才會明顯感覺到酸味的存在 。
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