拉面劑就是蘭州牛肉面里添加的添加劑，沒有添加劑面粉是不能拉又細又長的。
蓬灰是蘭州牛肉拉面歷史發展中的傳統添加劑，由于生產工藝的局限性已經基本淘汰 。
【拉面劑是什么】現在的拉面劑是由2011年4月由蘭州金渤生物科技有限公司和蘭州交通大學共同研制的新型蘭州拉面劑面博士拉面伴侶合作制造的 。項目組經過一年多的研究，采用復合酶制劑，氨基酸以及鹽類物質研制出新型蘭州拉面劑 。
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