1、四川泡酸菜一袋 。
【酸菜煮牛肉】2、酸菜比較咸，加水浸泡半小時左右 ， 中間可以換一次水 。
3、浸泡后的酸菜切段 。
4、牛里脊肉，冷凍一下比較容易切薄片 。
5、切片 ， 盡量薄些 。
6、牛里脊肉加蠔油、胡椒粉、淀粉、蛋清 。抓勻 。
7、再加一勺熟油，抓勻，腌制十來分鐘 。
8、準備蔥姜、八角、辣椒圈 。
9、鍋燒熱，涼油下蔥、姜、辣椒圈 ， 小火炒香 。
10、下酸菜，調大火，翻炒一會兒 。
11、加生抽，翻炒均勻 。
12、加清水，大火燒開后轉中火 。
13、燉至酸菜熟透，加鹽調味 。
14、把酸菜盛出來，放入深碗里 。
15、把腌制好的牛肉片 ， 一片片下到湯汁里 。
16、不要攪動，防止脫漿 ， 肉片變色后再煮不到一分鐘即可，不要煮久了 ， 肉會變老 。
17、連湯帶肉倒入碗里，撒蔥花 。
18、鍋里注油燒熱 。
19、趁熱澆在蔥花上即可 。