“隔夜茶”毒如蛇，喝了會致癌中毒？實驗揭曉真相 _健康小知識

“隔夜茶千萬不能喝，很毒會致癌！”
趙先生素來有喝茶的習慣，辦公桌上就放著一個保溫杯，里面泡上茶葉，他能喝一天，這不昨天的茶他沒有喝完，于是今天又直接喝了起來，沒想到同事和他說隔夜茶是不能喝的，因為泡久了會有致癌物亞硝酸鹽產生，何況他用的還是保溫杯，長時間茶水浸泡會析出重金屬。
“以前老家總是一把茶葉泡一壇子水，一喝就喝好幾天，也沒見有事啊？”這個說法趙先生還是頭一次聽說，覺得不太可信。
“以前的茶葉都是好茶，天然無污染，現在的茶葉不好說，上次我就喝了一次隔夜茶，結果就拉肚子了。 ”同事憤憤地說道， “這種事情還是寧可信其有，不可信其無比較好。 ”

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一、隔夜茶不能喝？真的會致癌嗎？
【“隔夜茶”毒如蛇，喝了會致癌中毒？實驗揭曉真相】一般來說，飲用水都可能產生亞硝酸鹽。水在加熱、煮沸的過程中會處于高溫、缺氧環境下，這樣一來水內的硝酸鹽轉換成亞硝酸鹽的速度會被加快。而開水在煮沸之后，放置的時間越長其內里的亞硝酸鹽含量也越高，尤其是隔夜水內含量的增加更為明顯。
亞硝酸鹽本身不是致癌物，但在進入體內后，會在胃酸的作用下和食物內的胺類物質相反應生成超強致癌物亞硝胺，該物質是世界公認的致癌物。關于亞硝酸鹽毒理學研究結果顯示，一次攝入0.2~0.5g即可導致人急性中毒， 3g就能致人死亡。
那么問題來了，隔夜茶中有多少亞硝酸鹽呢？
上海市格致中學曾進行過一項實驗，實驗選取了紅茶、綠茶以及鐵觀音三種茶葉，各取1g加入50ml的熱水，而后將其冷卻至室溫，并放置不同的時間，最后以格里斯設計比色法對茶葉內的亞硝酸鹽含量進行測定、分析。

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隨著時間的推移，茶水內亞硝酸鹽的變化如下：①0小時：
鐵觀音含量為0.0075mg/L ，紅茶含量為0.008mg/L ，綠茶含量為0.0087mg/L 。
②8小時：
鐵觀音含量為0.0063mg/L ，紅茶含量為0.0137mg/L ，綠茶含量為0.0176mg/L 。
③12小時：
鐵觀音含量為0.0202mg/L ，紅茶含量為0.0229mg/L ，綠茶含量為0.0263mg/L 。
通過結果不難看出，隨著放置時間的增加，茶葉內的亞硝酸鹽含量也會增加。但三種茶水在放置12小時后，其內里的亞硝酸鹽含量均小于1mg/L ，沒有超過安全標準，所以無需過多的擔心。
在我們的生活中，其實真正的亞硝酸鹽“大戶”并不是隔夜茶，這些食物內含有的亞硝酸鹽含量才可怕。二、這些可比隔夜茶危害大多了國家衛生計生委辦公廳關于2015年全國食物中毒事件情況通報指出，亞硝酸鹽中毒最為常見的原因有四類。
一是亞硝酸鹽的外觀與普通食用鹽較為相似，很多人會誤將其當做普通食鹽食用；
二是我國不少地區的群眾有自制加工肉的習慣，如若攝入了亞硝酸鹽含量過剩的肉制品，也可能誘發中毒；

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三是一些儲存時間過久、腐爛、腌制時間不長的蔬菜或者是煮熟后放置時間過長的食物等，這些食物內的亞硝酸鹽含量都會增加，盲目攝入很可能會導致中毒；
四是部分地區井水內含有的亞硝酸鹽含量很高，直接用井水烹飪食物后放置的時間過久，人在攝入后很可能會導致中毒。茶其實是亞硝酸鹽的天敵，其內里含有的茶多酚、兒茶素等抗氧化物質，在進入體內后可起到清除亞硝酸鹽、阻斷亞硝胺合成的作用。