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合陽旋面做法

生活百科合陽

合陽旋面也稱踅面，是陜西合陽獨有的傳統風味小吃 。香味濃郁、軟糯粘甜 。大棗還具有益氣補血、養腎安神之功效 。踅面用蕎面做成，分為磨面、和面、攤面、切面、下面五道工序 。
步驟：
1、把蕎麥揀凈淘好，磨成細面；
【合陽旋面做法】2、在面粉里添上水，用一根粗木棒順同一方向攪拌，攪拌均勻；
3、舀一勺和好的面糊倒在鏊中心，用半月形的木踅子劃開攤平 ， 待一面受火變硬翻過來烘烤另一面，烙到七八成熟 ， 疊在一起，折成四折，用刀切成細絲；
4、切好的面碼在木箱在里備用；
5、把水燒開，再放少許鹽，以防面入鍋中變粘 。抓一把切好的面投入鍋中，用筷子須鍋一攪，便可撈起 。然后調上大油、大油辣椒、清油辣椒、鹽、醋，蘸一點花椒面，撒一捏蔥花或韭菜花，便可食用了 。