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手搟面如何做手搟面是家庭當中很常見的一種面食 ， 簡單 ， 而且美味 。但是制作手搟面的話 ， 需要大家掌握一定的和面技巧 ， 因為面餅的質量決定了手搟面的口感 ， 尤其是水和面粉的比例 ， 更是要嚴格把控 ， 才能制做出筋道的面條 。下面就和大家分享一下手搟面的具體做法和活面技巧 。
手搟面 ， 是面條的一種因用手工搟出的面條所以稱之為“手搟面” 。面條的制作方法多種多樣 ， 搟、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、捻、剔、拉都成 。
1．將面粉、水調制成水調面團 ， 餳30分鐘左右備用 。
2．取一塊面團 ， 用手揉均勻 ， 然后平放于案板上 ， 光面向下 ， 用搟杖向四周用力搟開成片狀 。
3．待面塊搟制到一定的程度時 ， 將搟杖卷入其中 ， 用面緊緊包裹在內 ， 并用手反復向外推卷 。如此幾次后 ， 將其展開 ， 撒上適量的撲面 ， 從另一個方向把搟杖卷入其中 ， 進行推卷操作 ， 然后在展開 ， 撒撲面 。以此類推 ， 直至將面團搟成薄片為止 。
4．將搟好的面片用刀切成細條狀的面條 ， 下入沸水鍋中煮3分鐘左右即好香噴噴的手搟面 。
制作方法二
1、鹽放到水里 ， 攪勻后 ， 把水倒入面粉 ， 揉成表面光滑的面團（水不要一次全部加入 ， 先倒入大部分 ， 再看面團的情況決定是否繼續加水） ， 面團要和得稍硬些比較好 。
2、面團放到容器中 ， 蓋上蓋子 ， 餳一個小時 ?？煞湃氡淅洳厥?nbsp;， 面會更加筋道
3、取出面團 ， 在案板上反復揉 ， 盡量多揉一會 。付出的勞動和得到的回報一定是成正比的 。
4、在面上撒些薄面 ， 將揉好的面團搟成圓餅狀 ， 再搟成橢圓形的面片 ， 將面片卷在搟面杖上來回滾動 ， 使面越來越薄 。中間最好換幾次角度重復此操作 。
5、達到自己需要的厚度后 ， 展開面片 ， 在上面撒些薄面
6、將面片折疊 ， 切成細條 ， 寬度隨意
7、切好后將面條抖開攤開 ， 再撒些薄面以防粘連 ， 晾一個小時后煮
8、開水下鍋 ， 手搟面比較好熟 ， 煮一開即可

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文章插圖
東北手搟面條的做法健康功效
豬肉:滋陰
大蔥:活血
香菜:抗癌防癌
食材用料
低筋面粉
高筋面粉
豬肉相克食物
各種蘑菇
嫩蕓豆
鹽
溫水
大蔥相克食物
大醬
水
糖相克食物
香菜相克食物
雞精
手搟面條的做法
1.和好面團醒1個小時 。（室溫高時放冷藏箱）
2.肉、蔥、蘑菇、蕓豆按圖準備好 ， 大醬用300ml水稀釋待用 。
3.油鍋爆蔥花出香味 。
4.肉煸變色 。
5.蕓豆下鍋炒變色
6.最后放蘑菇炒一炒后 ， 倒入醬湯燒開 。根據自己口味兒放適量的糖雞精調味后待用 。
7.用醒好的面團搟面條 。我的搟面棍小就分4小塊來搟 。
8.先搟成2mm的大片 。
9.放些面粉折跌好后用刀切成面條 。
10.寬窄可根據自己喜歡來切 。
11.都切好備用 。
12.用大鍋把大半鍋的水燒開 ， 抖掉粘在面條上的面粉 ， 下鍋煮面條 。開鍋后點200ml的冷水后再燒開 ， 一般點3次面就好了 。
13.出鍋后過冷水控凈水 。
14.按人分盛碗中 ， 面上倒入準備好的醬菜 ， 撒上香菜就即可 。
手搟面條怎么做用料
面粉
雞蛋
手搟面條的做法
將面粉加入碗中 ， 半碗面粉 ， 中間打入一個蛋 ， 用手拌勻 。
在雞蛋和面粉混合均勻后 ， 再加入冷水 ， 每次加一點點 ， 揉勻了再加新的水 ， 揉成光滑的面團 。因為加入雞蛋的原因 ， 面團較硬 。另外搟面要和的硬 ， 就是說水加的越少越好 。揉成面團 ， 用碗或者濕布或者保鮮膜蓋上 ， 醒15分鐘到半小時 。
搟面杖搟開 ， 越薄越好 。搟的過程中要不斷在面片表面撒上面粉 ， 防止和案板或者搟面杖粘連 。始終保持面片的表層有一層面粉就好 。面和的越硬越難搟 ， 但是也越勁道 。
切好之后 ， 用手抖開 。因為表面有一層面粉的緣故 ， 所以面條一抖就開了 ， 不會粘連 。翻動面條讓其充分分開 。
水里加入鹽并煮開 ， 再下入面條 。煮15分鐘左右就好 。煮的稍微久一點沒關系 。煮好后 ， 撈出盛入碗里即可 。也可用涼水沖一下再盛碗里 。接下來就可以吃啦
如何做手搟面干面粉的選用：
買面粉的時候看下 ， 最好選用河北或者山東的面粉 。選用中筋粉/高筋粉 。
2.和面：
做面條一定、必須、切記要用冷水和面 ， （做水餃、蒸餃、饅頭、各種餅等各種面食 ， 用水的溫度都是不一樣的 ， 以后具體食物具體說） 。加水的時候慢慢加 ， 一邊加水一邊用手畫圈攪拌 。加一點水 ， 和一和面 ， 不要一次性的加太多 。
PS.其實在和面的時候為了追求更好的口感可以加入一點鹽 ， 這個有量的控制 ， 根據用面量的不同而添加 ， 有點難度 ， 所以新手就不用加了 ， 沒關系的 。喜歡加雞蛋的可以放一個雞蛋的蛋液 。
等到和成這樣就差不多了 ， 如果水加多了 ， 就在放一些干面粉 。切記不能太濕 。
3.揉面
面和好了 ， 要把面揉成面團 ， 這里比較考驗手勁 ， 因為是冷水和面 ， 所以面很有勁道 ， 有勁道和干是兩個感念！剛剛上一張圖片還是棉絮狀 ， 揉一揉之后就成團了 ， 我手也有點酸了 。揉面時把四周的面往中心揉 ， 面有粘性 ， 就成了面團 。
4.餳面（餳-讀xing三聲）：蓋上蓋子或者是一塊濕布 ， 開始餳面 ， 就是把面靜置一會兒 ， 15分鐘 。
餳過的面 ， 再拿出來 ， 你會發現他比剛才軟了 ， 所以在一開始和面的時候不要覺得面太硬 。餳過的面再揉一揉 ， 揉至表面光滑 。
5.搟面
先用搟面杖把面團搟成餅狀（此時手更酸了......）
然后在這個面餅上撒上細玉米粉 。為什么用玉米粉 ， 因為玉米粉比白面粗 ， 不容易粘 ， 而且最后容易散落 ， 煮面的時候不會渾湯 。
如果前面和面的時候韌性和硬度足夠的話 ， 是很好操作的 ， 如果你的面和的太軟了 ， 太黏了 ， 面條基本就失敗了 。接下來要把這個面餅裹到搟面杖上 。不要裹的太緊 ， 剛好貼上就行 ， 太緊了搟不開 。
這時候有些手法上的技巧 ， 向后拉 ， 就是下方拉（靠近你身體的方向） ， 雙手握住中間 ， 一邊向后拉 ， 一邊雙手同時向兩側捋 。從面板上方搟到下方之后 ， 將整個包裹著面皮的搟面杖再放到面板的最上方 ， 再往下搟 ， 多重復幾次 。然后把面皮全部打開 ， 旋轉90度 ， 按照這個方法繼續搟 。最后這個面皮又大又圓 ， 越搟也越薄 。手法的嫻熟 ， 直接決定的面皮的均勻程度 ， 還有就是這里也比較考驗手勁 ， 好的面條韌性十足 ， 那么生面自然會硬些 ， 搟的時候比較費力氣 ， 要學會用巧勁 。面皮不能太薄 ， 太薄的話吃起來就不好吃了 。
6.切面
搟好的一大張面皮（此時面皮是直徑已經超過搟面杖的長度了）不要急著從搟面上取下 ， 拉起來一點 ， 再撒上一些細玉米粉；
折疊 ， 再拉起來一點 ， 撒一些玉米粉 ， 再折 。
反復折疊 ， 在每一個折頁上都撒上玉米粉 ， 這樣切的時候就不會粘 ， 切好后的面條也非常好提起 。下圖是折疊好的樣子 。
8.切面
切面的時候刀刃與面皮垂直 ， 不要蹭刀切 ， 要剁刀切 。粗細根據自己的喜好來就OK了 。
9.取面
切好的面條從最上層拾起 。
拾起最上層之后 ， 向上拉 ， 所有的面就都順了 ， 成面條了 。
我每次搟的比較多 ， 反正都是費一次力氣 ， 就多做點 ， 把面條分裝到食品袋里 ， 放冰箱冷凍 ， 想吃的時候就拿一包煮煮 。
10.煮面：
煮面時多放一些水 ， 煮面條水不能少 ， 湯寬了 ， 面才能煮出好的口感 ， 水燒開后 ， 把面條上多余的玉米粉抖掉 ， 下鍋 。好面條煮的時候是不會渾湯的 ， 面條煮好后 ， 面條湯還很清 ， 下圖是在煮的時候拍的 ， 請忽略滿屏的水蒸氣 ， 哈哈~
11.開吃?。。。∈謸{面的彈、滑、韌是任何機器制作面條所不能媲美的 ， 我配了自己做的牛肉醬 ， 又拿胡蘿卜做了菜碼 。整了一大碗 ， 有點撐 ， 哈哈 ， 你們學會了嗎？
小貼士：
1.老北京炸醬面用的炸醬是豬肉和京醬做的 ， 老北京炸醬面是肯定有菜碼的 ， 一般常見的就是新鮮的黃瓜絲 ， 或者焯水過的豆角絲等 。葷素搭配的很好 。
【特色餐飲加盟排行榜 特色餐飲加盟排名】2.東北人吃手搟面 ， 喜歡吃打鹵面 ， 常見的鹵子有尖椒雞蛋鹵 ， 西紅柿雞蛋鹵 ， 青椒肉絲鹵等等等等 ， 那個鹵子也是形形色色 。