1、洗凈的龍利魚切小塊 。不一定非要選龍利魚，刺少，腥味不重的魚肉都可以選擇 。不喜歡魚腥味的，可以用一點生姜，或者檸檬汁先腌制一下 。
2、胡蘿卜切丁 。分離蛋黃蛋清 。蛋清加入到魚肉里，起到嫩滑魚肉的作用 。蛋黃則打散備用 。一會兒用來做魚糕上面那層金黃色的“糕皮” 。
3、把魚肉放入攪拌機里打泥 。注意如果有魚刺的話，請仔細挑出后再打泥 。打好的魚泥倒入攪拌碗里，加入胡蘿卜丁，順時針攪拌5分鐘，讓兩者充分混合在一起 。
【蒸魚糕做法大全】4、取方形容器，先給內壁刷一層薄油，方便脫模 。在容器里倒入魚泥，抹平表面，放入蒸鍋中，在蓋上鍋蓋前，記得用一個稍大一點的碗倒扣在容器上 。
5、水開后轉中火，蒸8分鐘 。打開蓋子，刷上蛋黃液，再重新蓋蓋子，繼續蒸3～5分鐘即可 。
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