一、材料：
鵝肝550克、白糖5克、香醋45克、耗油15克 。
二、做法：
1、鵝肝剪去筋膜清洗干凈血水；
2、放入冷水煮開鍋，開鍋3分鐘后撈出鵝肝，沖洗干凈；
3、淖水后的鵝肝放入鍋中，加入清水、10毫升料酒、蔥、姜、八角、花椒、香葉等一起煮開鍋，小火煮10分鐘?；鹪瓬鋮s；
4、冷卻后的鵝肝，放置菜板上用摩擦鏟碾成泥；
5、把鵝肝醬壓入模具，用抹刀抹平表面；
6、香醋和白糖攪拌均勻成無顆粒的糖醋汁；
7、最后加入15克耗油，攪拌均勻，耗油香醋汁就做好了；
【粵廚自制鵝肝醬做法】8、用調料勺把耗油香醋汁澆到鵝肝醬上，這道菜就做好了 。

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