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鴨肫是鴨的什么部位

生活百科什么

1、鴨肫即鴨胃、鴨胗，鴨的肌胃，形狀扁圓，肉質緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感 ， 是老少皆喜愛的佳肴珍品 。
2、鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素和鈣、鎂等礦物質 。
3、炒鴨肫 。主料：鴨肫250克，蝦仁150克 。輔料：豌豆30克，淀粉（蠶豆）10克 。調料：香油5克，味精1克 ， 豬油（煉制）40克，鹽2克，蔥汁5克，姜汁3克 ， 料酒3克 。
【鴨肫是鴨的什么部位】4、做法：鴨肫剖開，除去污物，剝去硬皮，然后洗凈，片去四周的筋膜，平片成圓形薄片；嫩豌豆夾放入開水鍋里焯一下，撈出，用冷水沖涼待用；將蔥姜酒汁、精鹽、味精、肉湯75毫升、水淀粉兌成碗芡； 蝦仁洗凈，瀝干水分，加入蛋清、淀粉、料酒、鹽、味精攪勻上漿；凈鍋上旺火燒熱，用油滑鍋后 ， 放入熟豬油，燒至五成熱，先下蝦仁劃散；待蝦仁呈玉白色，再下鴨肫片和嫩豌豆夾同炒；視鴨肫片由紫紅變淡紅并發乳白色時，立即倒入勺瀝油；鍋內留少量底油，將原料全部回鍋 ， 潑入碗芡 ， 用勺邊推邊翻 ， 使芡汁裹住原料；再下熟豬油10克翻出光澤，淋入香油，迅速出鍋 。