不是 ， 要看所用水的酸堿性；
【紫薯煮出來的水是紫色的么】原因：紫薯煮水或紫薯煮粥 ， 湯色呈藍綠色是很正常的現象 ， 因為紫薯里面含有花青素 ， 這是一種水溶性色素 ， 而花青素遇到酸堿就會改變顏色 ， 遇到酸性則會呈紅色 ， 遇到堿性則會呈偏藍綠色 ， 由于我們平常家里常飲用的自來水一般都呈堿性 ， 所以煮紫薯的水顏色就多呈藍綠色的 。
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