1、浸泡：首先，將糯米放在一個容器里面，并洗凈浸泡一晝夜 。
2、蒸煮并冷卻：將糯米蒸熟，用涼開水沖淋一次，待冷卻到30℃時，裝入清潔的容器中 。
【米酒制作全過程】3、加曲：將酒曲碾細(xì)成粉末 ， 撒在糯米上，并迅速將灑曲與微熱的糯米均勻地攪拌在一起 。然后將糯米飯壓實，中間挖一個坑，最后淋上一些涼開水 。
4、釀制：把容器蓋好 ， 并采取一定的保溫措施，如用毛巾將容器包裹起來 。
5、釀制的原理：酵母菌在無氧的條件下，把葡萄糖分解為二氧化碳和酒精 。

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