做皮蛋沒有草木灰用小蘇打，碳酸鈉或氫氧化鈉來代替即可 。
制作皮蛋的主料：雞蛋 ， 鹽，茶 ， 純堿 ， 生石灰，草木灰適量 。
具體制作方法如下：
【做皮蛋少了草木灰怎么辦】將雞蛋洗凈后待用；將純堿與食鹽放入瓷缸中，加入開水，待二者充分溶解后，分批加入生石灰與柴草灰，待生石灰全部化開；將已配置完畢的料灰適當加入稻殼或麥糠后均勻地涂抹于鮮蛋上；放置兩個月的時間即完成腌制，將蛋殼剝?nèi)ゼ纯墒秤?。

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