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通知：馬上停止吃這3種菜，己被列入“黑名單”，要注意

愛吃蔬菜本是一件很好的事情 ， 但所謂物極必反也是這個道理 ， 有些蔬菜吃了也許有可能會致癌 。 有道是病從口入嘛 ， 很多人都很注意吃到嘴里的食物是否健康 ， 但往往也有很多人忽略了蔬菜這項 。
因為大家都覺得多吃蔬菜是很健康的 ， 不過在眾多蔬菜中確實有那么幾個例外 ， 他們不但是大家眼中的家常菜 ， 還受到大部分人的喜愛 。 不過 ， 它們卻含有致癌物??！
冠軍：西葫蘆
西葫蘆經過高溫加熱后會釋放出很多的丙烯酰胺 ， 平均每公斤高達360微克 ， 其含量僅次于炸薯條和炸薯片 。
【通知：馬上停止吃這3種菜，己被列入“黑名單”，要注意】丙烯酰胺是一種基因致癌物質 ， 進入人體后 ， 會導致遺傳物質損傷和基因突變 ， 甚至致癌 ， 但難以統計丙烯酰胺要到哪一個濃度才會致癌 。 此外 ， 丙烯酰胺還會損害人體神經系統 ， 攝入高劑量的丙烯酰胺會令人情緒低落 ， 產生幻覺 ， 甚至失去記憶 。
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蔬菜及蔬菜制品是人體從膳食中攝入丙烯酰胺的主要來源 ， 其中的44.9%更是源自炒菜 ， 炒菜時間越長、溫度越高 ， 蔬菜釋放出的丙烯酰胺就越多 。 其中炒西葫蘆中的丙烯酰胺含量位居蔬菜類榜首 。
亞軍：蕨菜
食用蕨類都有可能造成中毒的情況 ， 包括肝的損害、致癌 ， 而這種致癌物質就是上世紀80年代從蕨菜中提取到的原蕨苷 。
通過送檢 ， 測出原蕨苷在蕨菜中含量從高到低為葉、莖、根 ， 葉中含量是根的10倍 。 原蕨苷被列為二類致癌物質 ， 其中歐蕨伊魯苷超過安全限值達到37倍 ， 苯草酸超限22倍 。
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實驗室進行蕨菜致癌的動物喂養試驗表明 ， 蕨菜可使大鼠誘發胃癌、腸癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等 。 研究人員還對經過烹調加工過的蕨菜致癌試驗表明 ， 即使經過加工的蕨菜 ， 也能誘發癌癥 。
季軍：扁豆
扁豆中含有一種稱為皂甙(也有稱為皂素)的天然有毒物質 ， 而且 ， 越老的扁豆 ， 皂素含量就越高 ， 加工不當可引發食物中毒 。 比如如果沒有徹底將扁豆煮熟透的話 ， 就容易造成嘔吐、頭暈、腹痛等中毒現象 。
不過這種皂素在高溫下可以得到破壞 ， 所以 ， 大家在烹飪扁豆、四季豆等蔬菜時 ， 一定要煮熟透了 ， 才能吃 。
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如果炒出來的扁豆顏色較綠、口感生硬、豆腥味重 ， 那這肯定是沒有熟透的扁豆 。
那么扁豆怎樣才算熟透？熟透了的扁豆顏色是墨綠色 ， 吃起來沒有豆腥味的 。 不管是扁豆還是四季豆、豇豆等 ， 這些全部都要炒熟透才能吃 ， 這樣就可以防止中毒現象 。
以上這幾種蔬菜也是我們餐桌上常見的食物 ， 雖然這幾種食物都有其食用價值 ， 但如果烹飪方式不對 ， 吃錯了 ， 或會對健康有影響 ， 因此一定要注意 。
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