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粉蒸肉用糯米粉還是大米粉 粉蒸肉用糯米還是大米

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粉蒸肉用糯米粉還是大米粉 粉蒸肉用糯米還是大米

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【粉蒸肉用糯米粉還是大米粉 粉蒸肉用糯米還是大米】粉蒸肉是許多地方的特色菜肴，現在超市都有做好的粉蒸米了，但也有人想自己做粉蒸米，那么，粉蒸肉用糯米還是大米？粉蒸肉用糯米還是大米粉蒸肉是一般用糯米的,有些地方也是糯米和大米混合 。
粉蒸肉的做法是豬肉洗凈,切成0.3厘米厚的片(厚薄隨意),瘦肉歸瘦肉片切,肥肉歸肥肉片切;把豬肉片用紅糖,糟鹵,鹽,醬油腌30分鐘,為方便擺盤,肥肉和瘦肉最好分開腌;把腌好的豬肉兩面均沾上薄薄一層米粉,一片片擺進蒸肉的大碗里,把瘦肉放在底部,帶肥的肉放在表面層;蒸鍋大火燒開水,放進蒸肉大碗,旺火蒸40分鐘左右即可 。
粉蒸肉的五花肉怎么買1、肥瘦適當五花肉就是層層肥瘦相間,比例接近吃起來才會不油不澀,口感恰到好處 。
2、富有彈性稍微捏、按,好的五花肉質彈性佳,豬皮表面細致,不會過干或過油 。
3、顏色鮮紅 新鮮五花肉正常應該是鮮紅色的,若顏色呈現不正常,千萬別選購 。
4、色澤明亮 明亮的色澤代表五花肉新鮮,過暗很可能是不新鮮了;而太鮮艷則很可能經過人工處理 。
5、油脂分布不均勻油脂分布在五花肉的位置要適當,最好一層一層,作起料理入口才會吃到交雜的口感;若是部分油脂分布不勻,很可能一口都是肥油,或是一口都是干瘦肉了 。
6、松軟無彈性 失去彈性,并且松垮的五花肉,肯定不新鮮,選購時要注意 。
7、色澤蒼白或暗紅過于蒼白且摸起來濕濕的,或是太干應并呈現暗紅色的五花肉,都是不良品,避免選購 。
粉蒸肉的不同做法1、香辣粉蒸肉 五花肉調入料酒,腐乳汁,甜面醬,老抽,味精,白糖和剁碎的郫縣辣醬,攪勻后腌制10分鐘 。將打好的米粉加入五花肉中,用手抓伴均勻 。將五花肉一片片的攤開碼入盤中 。蒸鍋中多倒一些水,大火煮開后調成中火,放入蒸籠,蓋上蓋子,蒸80分鐘即可 。
2、土豆粉蒸肉 土豆去皮后切成小丁,用清水浸泡去其淀粉,腱子肉切成大小適中的片;將切好的肉片放入碗中,再一次加入郫縣豆瓣、辣椒粉、姜蒜米、大醬、耗油、雞精、味精、酒釀、少許十五香、生抽、花椒粒;拌勻后,靜置碼味約15分鐘;加入米粉拌勻;加入瀝干水分的土豆丁和葵花籽油略拌;加入紅油拌勻;
3、地瓜粉蒸肉 將粉蒸肉粉倒入排骨中,用手拌一拌,排骨放在地瓜上,電鍋外鍋一杯半的水蒸熟 。