霍菜又叫酸菜，每年秋天，白菜 ， 青菜，蘿卜收獲的季節，各家各戶都會選恰當的時間 ， 腌浸過冬食用的酸菜 。整個操作過程要求在無油、無面粉、無菌的狀態中進行，密封腌制一個月后再燉熟食用，酸香濃郁，讓人回味 。
【霍菜是什么菜】因為冬季氣溫低于5攝氏度時，各種霉菌難以繁殖，所以冬季1到5度的室溫里最適宜浸制酸菜，而且酸菜成品成型最好；最衛生安全；味道也最好 。而南方酸菜則是現做現吃二十四小時就可以吃，味道酸脆爽 。酸香味醇、清淡爽口、采用自然抑菌 ， 富含氨基酸膳食纖維等營養物質，不含有防腐劑和色素，是一種綠色天然的健康食品 。
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