角瓜在高溫加熱時會釋放出丙烯酰胺，過多的食用這種物質是會致癌的，每次炒角瓜時將火小一點，就不會產生丙烯酰胺了 ， 平時也可以用水煎或蒸的方法來食用角瓜 。雖然角瓜在高溫下會生成致癌的物質，但平時適量的食用角瓜還是有益的 。
【角瓜對人身體有害嗎】角瓜又被稱為西葫蘆，是生活中常見的蔬菜之一，每次炒角瓜時將火開小一點，就不會產生丙烯酰胺了，角瓜之所以會在高溫中釋放丙烯酰胺，是因為它的果肉中含有豐富的碳水化合物和氨基酸，鍋中溫度達到120度時這兩種物質便會發生反應生成丙烯酰胺 。
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