1、蒸饅頭既不能用高筋面粉 ， 也不可以用低筋面粉，應該使用中筋面粉 。
2、高筋面粉中的蛋白質含量比較高，因此并不適合用來做饅頭，高筋面粉的蛋白質含量很高 ， 麩質也較多，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀，平時可以用來做面包 ， 以及酥點心 。
【蒸饅頭的面粉是高筋還是低筋】3、而低筋面粉無筋力 ， 比較適合用來做蛋糕，所以也不能做饅頭 。所以一般都是用中筋面粉做蒸饅頭了 。
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