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白鱔做法

生活百科白鱔

1、用刀背猛砸白鱔（河鰻）頭部 ， 由頸下轉圈劃一刀 ， 用手指摳住皮向下翻，將皮去掉 ， 剪去鰭；
2、再用方頭竹簽一根，將方頭處刻出幾個向上的毛茬，從鱔頸下插入腹內攪拉出內臟，沖洗干凈，切成3厘米長的段，在脊背處刻斜十字花刀；
3、蔥去根須 ， 洗凈，一破四開，切成3、3厘米長的段，鋪在盤上；
4、將鱔段在盤中整齊地擺成圓形；
5、盤中間放一高腳大杯，添入湯100毫升，放入精鹽、黃酒和味精
6、火腿、香菇和冬筍均切成片；
7、火腿、香菇、冬筍片與姜花一起均勻地擺在鱔段上；
8、豬網油展開蓋住鱔段及輔料；
【白鱔做法】9、上籠蒸熟取出 ， 杯內的汁澆在盤中的菜肴上，上菜時外帶姜末和醋 。