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泡面|味精、節能燈、泡面，有害健康會致癌？真正致癌的是這4種食物( 二 )

飲食致癌物谷氨酸鈉泡面





?揭秘：真正致癌的東西是這4種
當然 ， 生活中也確實存在一些會致癌的物質 ， 比如以下幾種就要注意避開：
1、黃曲霉素-霉變食物
在發霉的食物中 ， 比如豆類、谷類、玉米、花生等食物如果儲存不當 ， 就容易發霉 ， 這些霉變的食物中含有強致癌物黃曲霉毒素 ， 這是一種劇毒物質 ， 它的毒性極強 ， 尤其是對人體的肝臟具有極強的破壞性 。
世界衛生組織早就將黃曲霉素列為一類致癌物 ， 經常攝入會增加患肝癌的風險 。
2、乙醛-含酒精飲品
很多研究都表明了酒精的致癌性 ， 即使是小酌一杯也會增加患癌的風險 ， 全球大約6%的癌癥都是因酒精而產生的 。 喝酒不僅會損傷肝臟 ， 還可能會導致食管癌、口腔癌、鼻咽癌、喉癌、乳腺癌、結直腸癌、胰腺癌、胃癌等 。
和飲酒有關的1類致癌物一共有三種 ， 分別是酒精飲料、和酒精飲料相關的乙醇、乙醛 ， 乙醇進入人體后會轉化為乙醛 ， 而乙醛是明確的致癌物質 ， 會直接導致基因突變及殺死人體細胞 ， 增加癌變的概率 。
3、亞硝胺-隔夜蔬菜、腌制食品
在腌制食品、隔夜菜等食物中含有大量的亞硝酸鹽 ， 而亞硝酸鹽在進入人體會會產生亞硝胺類物質 ， 該物質屬于會導致基因突變的強致癌物質 ， 在國際上被認定為1類致癌物 。
有動物實驗發現 ， 亞硝胺對肺、肝、腎、胃、食管、膀胱、大腦、神經系統以及小腸都有致癌作用 ， 甚至還有高毒性 。

?4、苯并芘-燒烤食物
苯并芘屬于一級致癌物質 ， 有動物實驗表明 ， 長期吸入或食用含苯并芘的物質可能會誘發肺癌、肝癌以及胃腸道癌癥等 。 燒烤中含有大量的苯并芘 ， 在進入人體后會對基因造成損害 。
苯并芘的活性高 ， 進入人體后容易和DNA結合 ， 并干擾對人體蛋白質的合成 。 此外 ， 苯并芘還有較強的致畸和致突變作用 。
想要遠離癌癥 ， 飲食上要遵從這2個原則
飲食和癌癥的關系十分密切 ， 如果想要預防癌癥 ， 在飲食上可以參考這幾個原則：
多吃抗炎食物
體內的炎癥環境是引起各種癌癥的一項重要危險因素 ， 不少癌癥都發生在慢性炎癥的基礎上 ， 比如胃炎→幽門螺桿菌→胃癌、慢性肝炎-肝癌、慢性潰瘍性結腸炎→結腸癌等 。
體內持續的炎癥反應會使人體細胞增生、壞死 ， 就給了癌細胞提供了可乘之機 。 在平時的飲食中可以適當多吃一些具有抗炎效果的食物 ， 比如果蔬、全谷物、魚類、茶及一些調味品比如生姜、咖喱、肉桂、大蒜、百里香和迷迭香等 。

?堅持“5字”原則
想要預防癌癥 ， 飲食要遵循5字原則：“粗、雜、素、淡、少” 。
“粗”是指適量食用粗糧、粗纖維類的食物；“雜”是在平時的飲食中要做到食物種類豐富；“素”是指新鮮的蔬果 ， 富含維生素的食物；
“淡”是指少吃動物蛋白類以及高脂肪的食物 ， 要以清淡的果蔬為宜 ， 還要控制鹽的攝入量；“少”是指要控制攝入食物的總量 ， 以及減少脂肪、蛋白質、糖的攝入量 。
防癌除了要控制飲食外 ， 還不能吃太飽、遠離煙草 ， 不吸煙、堅持體檢篩查、堅持適度運動、保持良好心態等 。
癌癥的發生和很多因素有關 ， 我們要注意遠離具有致癌作用的物質 ， 同時還要養成良好的飲食和生活習慣來預防癌癥的發生 。
參考資料：
[1
《方便面含有致癌物質？兩個月也排不出體外？這些事你絕對不知道》.科普中國.2019-09-27
[1
《味精吃多了會致癌？雞精比味精更好？一篇全都告訴你…》.科普中國.2021-04-30