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燕窩顏色偏黃是不是不好的 燕窩顏色發黃是好的嗎

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燕窩顏色偏黃是不是不好的 燕窩顏色發黃是好的嗎

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燕窩的顏色一直是大家比較困惑也比較糾結的問題 。顏色太白 ， 擔心被漂過 。顏色太黃 ， 覺得不好 。燕窩顏色發黃是好的嗎黃得不均勻才是好燕窩 。天然燕窩的顏色分布是不均勻的 ， 有些地方深有些地方淺 ， 這是因為燕子每天吃的昆蟲不一樣 ， 分泌出來的液體顏色自然不同 。所以 ， 如果燕窩本身白得不自然 ， 并且難以看到燕窩中的細毛 ， 則有可能被漂白過 。此外 ， 部分燕窩產地工業發達、粉塵嚴重 ， 產出的燕窩會發黑 ， 要注意 。因此挑選的時候要選擇顏色有層次、不發黑、不過分發白的燕窩 。燕窩是經過金絲燕分泌的唾液在空氣中凝固所形成的鳥巢 。天然的屋燕呈象牙白色、灰白色或微黃色 ， 稱為白燕或者官燕 。天然的洞燕由于筑巢的燕洞壁還有大量鐵物質 ， 向燕窩所處環境滲透 ， 就會呈紅色、淺紅色或微黃色 ， 也呈紅色 ， 被稱為血燕 。
燕窩那種顏色最好燕窩顏色最好是：鮮紅色 。燕窩按顏色分類：可以分為白燕、紅燕、黃燕三種 。三種燕窩對應的顏色也是白色、紅色、黃色 ， 但各個顏色的一些細節也是很重要的：
1、白燕：白燕就是我們常說的屋燕 。正常白燕窩的白色是不均勻的 ， 透明膠質的那種白色 。如果燕窩看起來蒼白蒼白的、整個燕盞的顏色很相近 ， 那可能是經過化學藥水漂白的 。
2、紅燕：紅燕是洞燕的一種 ， 由于受到空氣、礦物質侵蝕 ， 從燕角部分慢慢往里延伸 ， 會呈現一定的紅色 。紅色深淺不一 ， 燕角部分最重 。但真正的紅燕并不是像之前的血燕那樣的血紅色 ， 血燕的血紅色是用燕糞便熏染導致的 ， 亞硝酸鹽嚴重超標 。
3、黃燕：我們國內黃燕很少見 ， 在市面上基本上很難買到 。主要在泰國一帶產出 ， 黃燕也是洞燕的一種 。黃燕的顏色特點跟紅燕是類似的 ， 只不過紅燕是紅色、黃色卻是黃色 。在分辨燕窩的顏色的時候 ， 有一點特別重要：不管白燕、紅燕、黃燕 ， 燕窩的顏色都是不均勻的 ， 漂白、染色過的燕窩顏色就很難做到不均勻 。
燕窩怎么挑選（1）看顏色 天然的屋燕呈象牙白色、灰白色或微黃色 ， 天然的洞燕呈紅色、淺紅色或微黃色 。如果燕窩本身顏色白得不自然 ， 當中的細毛也很難看到 ， 這很有可能經過漂白處理 。
優質的原料 ， 從燕屋中采摘下來后 ， 有可能只存在較少的細毛 ， 在經過多道工序挑毛后 ， 也存在看上去沒有細毛的情況 。
（2）聞味道 天然燕窩本身就會有淡淡的腥味和霉味 ， 這是因為燕屋為了適應金絲燕的居住 ， 一般是全水泥結構或防腐木結構 ， 密閉性好 ， 透氣度較差 ， 環境較潮濕 ， 令燕窩自然有一股腥味和霉味 。
如果購買燕窩時 ， 燕窩聞起來有一股刺鼻的藥水味 ， 燕窩就有可能經過藥水的浸泡加工 ， 不建議購買 。
（3）看外觀 一般燕盞盞身紋理較清晰 ， 囊絲結構自然呈網狀 。干挑燕窩囊絲相對多 ， 半干挑燕窩囊絲極少 。無論囊絲的多或少 ， 如果是經過補碎的燕窩 ， 囊絲結構會出現不規則 。
（4）看細毛 只要是天然的燕窩 ， 肯定大多數都會有雜質和細毛 ， 挑毛師技術再好 ， 只要是手工挑毛的 ， 都很難達到百分之百干凈 。如果燕窩看上去非常干凈 ， 泡發后連一點雜質和細小絨毛都沒有的 ， 就有可能是經過漂白或化學除毛的燕窩 。
優質的原料 ， 從燕屋中采摘下來后 ， 有可能只存在較少的細毛 ， 在經過多道工序挑毛后 ， 也存在看上去沒有細毛的情況 。
（5）稱重量 通常一盞毛燕的重量約為7-12克 ， 挑毛修角后重量約為4-9克左右 。當然 ， 這需要視乎燕盞的大小 ， 也有高于9克的燕盞 ， 這些燕盞一般盞型大且飽滿 。
【燕窩顏色偏黃是不是不好的 燕窩顏色發黃是好的嗎】 如果盞型相對較小且不夠飽滿 ， 重量卻高于8-9克的燕盞 ， 有可能經過摻水、刷膠或補碎增重 。
（6）看發頭 天然燕窩泡發后 ， 絲絲分明 ， 不結塊 。泡發4-6小時后 ， 一般發頭約為6-8倍 ， 達到10倍發頭的燕窩數量極少 。
如果燕窩的發頭過大或過小 ， 當中就有可能刷膠 ， 或是被添加魚膠、白木耳、薯粉、膨化劑等物質 ， 不建議選購 。
（9）摸&看燕絲 優質燕窩泡發后 ， 絲條紋理清晰 ， 呈半透明狀 ， 具有彈性 ， 輕輕拉扯不容易拉斷 ， 放在指尖輕揉 ， 不會成糨糊狀 。
（10）摸干度 燕窩干度足夠 ， 才會不容易滋生細菌和發霉 。零售燕窩的干度一般達98%左右 ， 批發燕窩的干度一般達90%左右 。
針對于98%左右干的燕窩 ， 用手摸燕窩的表面 ， 表面夠干爽 ， 輕摸燕角和底座 ， 手感較硬較脆 。
（11）燒燕絲 掰一小塊燕窩用火燒一下 ， 天然燕窩中含有蛋白質 ， 燃燒時會有類似頭發燒焦的味道 。假燕窩或刷膠的燕窩 ， 燃燒時會有類似塑料品燃燒的刺鼻味道 ， 近年來 ， 燕窩市場正規后 ， 假燕窩現象基本沒有了 。
（12）嘗味道 天然燕窩在燉煮后會有蛋清香味 ， 口感清香爽口 ， 略有彈性 。如果燉煮后有腥味或膠味 ， 或者短時間燉煮就成爛糊狀 ， 這就有可能不是天然燕窩 。