1、主料：
草魚一條 。
2、輔料：
蛋液兩個、花椒2g、干辣椒七八個、小米辣三四個、大蔥5g、豆瓣醬7g、白酒一小勺、老抽一小勺、蒸魚鼓油一小勺、白糖半勺、鹽適量、雞精適量 。
3、做法步驟：
準備魚一條，菜市場清理干凈后回來清洗下，從中間切成兩塊 。
?。?）把清洗干凈的魚塊切成小塊，均勻的裹上蛋液備用 。
?。?）取鍋上油 ， 油溫七成熱時轉小火放入魚塊煎至金黃取出瀝油 。
?。?）大蔥切條，蒜切末，大蔥切細絲，干辣椒和花椒都要過下水不容易糊 。
?。?）炒鍋油爆香蔥姜蒜辣椒和花椒 。
?。?）再加入豆瓣醬炒香 。
?。?）小火炒出紅油和香味兒 。
?。?）加入適量的清水 。
?。?）接著加入白酒 ， 老抽，蒸魚鼓油攪拌均勻 。
?。?0）最后加入少量白糖調味 ， 煮上大概五分鐘炒出香味兒 。
?。?1）最后加入魚塊加蓋悶燒大火燒開后轉小火悶十五分鐘左右 。
?。?2）取一個碗里放入整個剝好皮的大蒜，干辣椒，花椒，姜末，鍋里上油燒熱淋在碗里，這樣辣椒不會胡，大蒜和花椒的香味會很香 。
【干鍋魚塊家常做法竅門】 ?。?3）湯汁快收干時加入提前準備好的大蒜大蔥生姜油，大蔥絲，放入適量鹽雞精炒勻即可出鍋 。