甲魚嫩的好，嫩點的甲魚口感更好而且營養也更豐富 。
【甲魚老好還是嫩好】甲魚又稱鱉或團魚，是一種卵生兩棲爬行動物，其頭象龜，但背甲沒有烏龜般的條紋，邊緣呈柔軟狀裙邊，顏色墨綠 。甲魚常在水底的泥沙中生活，喜食魚、蝦等小動物，瓜皮果屑、青草以及谷物等也吞食 。江西各地的江河湖泊中都有甲魚的蹤跡 。其中以全國第一大淡水湖的鄱陽湖為最多，品質亦最佳 。十年前 ， 南昌市郊區大吉嶺水庫建起了人工繁殖甲魚基地，現有甲魚數已逾萬只，成了一項頗有前途的養殖業 。甲魚營養豐富 ， 含有蛋白質、脂肪、鈣、鐵、動物膠、角蛋白及多種維生素，是不可多

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