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冷面生產加工做法

生活百科冷面

冷面生產加工制作方法：
材料：蕎麥面 ， 淀粉 ， 精牛肉 ， 白菜 ， 蘋果梨 ， 熟芝麻 ， 辣椒面、蒜泥、姜末、醬油、醋精、香油、食堿、精鹽、味精 。
制作方法：
1、把牛肉放入開水鍋里 ， 撇出血沫 ， 當牛肉八成熟時 ， 放入精鹽、醬油 ， 用微火煮熟 。
【冷面生產加工做法】2、將蔥剝去皮 ， 胡蘿卜用刀刮凈 ， 均用微火烤 ， 連同八成熟肉放入鍋內煮至十成熟 ， 撈出晾涼 ， 切成薄片 。
3、將煮肉湯用兩層紗布過濾 ， 在瓷缸內冷卻 ， 放入醋精、味精 。
4、將白菜擇去青葉洗干凈 ， 瀝凈水分 ， 切成白菜絲 ， 加入精鹽、辣椒面、蒜泥、姜末 ， 攪拌均勻 ， 裝入瓷缸內 。
5、將蘋果和梨去把、削皮、去核、切成薄片 ， 待用 。
6、用50克溫水溶化食堿 ， 把蕎麥面和土豆淀粉攪和均勻 。
7、鍋里的水翻開時 ， 開動冷面機 ， 將面徐徐放入機器內 ， 煮至面條表面呈現出光澤時后放入大碗內 ， 上面放咸白菜 ， 澆一匙調味醬 ， 澆入冷面湯 ， 滴上香油即成 。