燉羊肉不一定需要炒 。
【燉羊肉之前還需要炒嗎】1、羊肉多數是做燉菜，因為羊肉膻味比較大 ， 做燉菜容易入味，羊肉做燉菜能減少羊肉的膻味 。
2、在燉羊肉之前先炒羊肉是另一種吃法，炒羊肉的過程中羊肉在吸收油脂，吸收油脂后羊肉燉出來能提高口感、吃起來更潤滑，然后再燉羊肉煲湯 ， 不需要再加入其他調味油，燉出來的羊肉湯合起來也不會很油膩 。
3、燉羊肉做法：羊肉切塊，用水浸泡20分鐘，再沖洗幾次，撈起備用 。然后鍋中放水，放姜片 。倒入羊肉綽水 ， 水開后去除血水，綽水后撈起備用，準備好調味料，鍋中放入適量的水煮開，放入剛才綽好水的羊肉，最后放入姜片 ， 小火燜煮一個小時即可 。