1、所煮食物中含有水分，水跟鐵發生化學反應，產生鐵銹，導致湯變成黑色 。鐵在高溫下容易析出鐵離子并且和其他鹽、酸類物質起反應生成鐵化合物，一般發生在酸性食物中最明顯，比如菠菜、西紅柿 。
【鑄鐵鍋燉湯為什么是黑的】2、不建議用鐵器皿做湯，所謂的湯時間都比較長，在長期高溫下產生的鐵化合物越久越多，并且有毒 。鐵鍋容易生銹，人體吸收過多氧化鐵，即銹跡后，會對肝臟產生危害，在使用鐵鍋時，需要遵守一些使用原則，才能有益健康 。
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