有以下幾種：
1、蜜汁蒜：蒜頭50千克、白糖20千克、食醋15千克、食鹽30克、桂花1千克 。將大蒜扒皮、去須，入缸用清水浸泡 。第2天換水，第3天撈出瀝干 。將煮好的配料湯晾涼，倒入蒜缸內浸漬 。隔3到4天倒缸一次，倒缸3到4次，封缸 。2個月后即為成品 。
2、盤香蘿卜：咸蘿卜50千克、二級醬油12千克、5度食醋3500克、鮮辣椒粉7500克、糖精7克 。將咸蘿卜整理洗凈，切成蓑衣形，放入清水泡10小時后，榨出百分之三十的水，浸于配好輔料的醬油內 。每天倒缸2次，2天后即為成品 。
【冬天咸菜腌制的種類都有哪些】3、醬黃瓜：咸黃瓜50千克、甜面醬35千克 。將咸黃瓜放入清水中浸泡脫鹽，夏季浸泡10小時，冬季浸泡14小時，每天打耙2次，撈出控去水分，放入甜面醬缸內，15天后即為成品 。
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