可可蛋糕卷的做法 _可可

1、準備雞蛋4個、牛奶60克、玉米油45克、細砂糖60克、低筋面粉80克、可可粉10克、檸檬汁5滴、淡奶油200克、細砂糖（奶油）20克分離蛋白蛋黃。蛋白盆、打蛋器要確保無油無水。
2、另取一干凈盆，放入牛奶，玉米油，細砂糖20克，攪拌均勻，充分乳化。
【可可蛋糕卷的做法】3、低筋粉、可可粉、鹽充分拌勻，過篩兩遍。
4、篩入可可糊盆內，用刮刀不規則翻拌均勻。
5、加入蛋黃，蛋黃要一個一個加，每加入一個蛋黃翻拌均勻后再加入另一個。
6、拌好的蛋黃糊，均勻細膩。放旁待用。
7、取過蛋白盆，加入幾滴檸檬汁，打蛋器低速打出魚眼泡，加入三分之一細砂糖，中高速繼續打蛋白至濃稠狀態，加入第二次白砂糖，繼續打至出現明顯紋路，加入第三次細砂糖。轉低速打至濕性發泡（拉出打蛋器出現彎曲的尖角），蛋白就打好了。
8、烤箱預熱，上火180，下火145，或上下火165度。把蛋白取三分之一到蛋黃盆，用硅膠刮刀以“J”字形翻拌均勻。
9、倒回蛋白盆，繼續以“J”字形手法翻拌均勻。
10、拌好的蛋糊，濃稠細膩。太稀則是消泡了。
11、倒入鋪了油紙或油布的烤盤，用刮板刮平。輕震幾下，消除大氣泡。
12、拌好的蛋糊盡快放入預熱好的烤箱，以防消泡。上火180度，下火145度，或上下火165度，烘焙18分鐘即可。
13、可可蛋糕卷出爐，抻油布邊緣順勢滑在烤網，稍晾。
14、取無油無水盆子，倒入260克淡奶油，加入25克糖。電動打蛋器打發至九分，有明顯細紋路。
15、蛋糕卷晾至手溫，抹上打好的奶油，抹平。
16、借助油紙順勢卷起。