1. 首頁 > 生活經驗 > >

海蚌肉怎么吃

生活百科怎么

椒鹽海蚌主料：凈海蚌肉250克 。
輔料：珍珠菜葉100克 。
【海蚌肉怎么吃】調料：麻鹽25克，花椒水5克，雞蛋2只，干淀粉75克，紹酒10克 ， 熟豬油適量 。
椒鹽海蚌的特色： 麻香濃郁，咸鮮適口 。
做法：
1、將鮮海蚌用水洗凈 ， 放清水內養至吐凈泥沙后撈起，剖開蚌殼，起出凈肉 。將每只蚌肉用刀片成2片入碗，加入紹酒抓勻 ， 腌入味，瀝盡水分，搌干 。
2、將雞蛋液磕入碗內打勻，加入干淀粉、花椒水，用筷子朝一個方向攪勻，最后攪入熟豬油25克，調勻至滋潤發亮成蛋酥糊 。
3、鍋炙好，下入熟豬油，燒至七成熱，下入珍珠菜葉，炸干水分 ， 用漏勺撈起瀝凈油，入盤圍好 。將蚌肉片分別掛勻蛋酥糊，下鍋炸至浮起，約30秒鐘，待表面蛋糊炸酥，蚌肉九成熟，迅速倒入漏勺瀝去油，將蛋酥蚌肉去碎渣 ， 迅速碼入盤中圍好的珍珠菜葉內，與調好的麻鹽碟一起上桌即可 。