【長時間油炸不換油會怎樣 油炸幾天換油】
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長時間油炸不換油會使油脂發生水解、氧化、異構化、熱分解與聚合作用 ， 顏色會變深、黏稠度變大、發煙點降低、泡沫多、吸油力增大等 ， 且油炸食品高溫下容易產生亞硝酸鹽類物質；尤其是淀粉類食品 ， 在超過120度高溫的煎炸下 ， 易產生一種叫丙烯酰胺的物質 ， 這兩種物質長期食用會對人產生不好影響 。
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