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炒牛肉好吃又嫩妙招

生活百科牛肉

1、炒牛肉好吃又嫩妙招：牛肉切好之后 ， 用鹽、糖、酒、生粉等拌一下 ， 然后澆上生油浸泡起來 。大約泡腌三十分鐘后 ， 讓油分子和水分子滲入牛肉蛋白纖維的縫隙中去 。此時再炒 ， 牛肉纖維便被“炸”松 ， 吃起來特別鮮嫩 ， 老年人也照吃無妨 。
2、材料：牛里脊肉300g、蘆筍200g、XO醬一湯匙、大蒜兩粒、料酒一湯匙、老抽半湯匙、白胡椒粉半湯匙、干淀粉一湯匙、水淀粉20ml 。
【炒牛肉好吃又嫩妙招】3、做法：牛里脊肉用刀背拍松 ， 逆勢切成薄片 ， 用一湯匙料酒、半湯匙老抽、半湯匙白胡椒粉用手抓捏均勻 ， 再放入一湯匙干淀粉抓捏均勻；再倒入一湯匙食用油拌勻 ， 靜置腌制20分鐘；蘆筍刷洗干凈 ， 斜切成小段；鍋燒熱 ， 放三湯匙油 ， 油溫熱的時候放入蒜片煸香；倒入腌制好的牛里脊肉 ， 翻炒至表面變色立即出鍋；把炒牛肉的鍋子洗干凈 ， 放一湯匙油 ， 燒熱倒入蘆筍煸炒一分鐘左右 。（炒過牛肉的鍋子會有點臟 ， 所以需要洗一下 ， 否則接著炒蘆筍會感覺蘆筍表面不干凈） 。倒入剛才炒好的牛肉片 ， 放一湯匙XO醬 ， 迅速炒勻；倒入準備好的水淀粉 ， 勾芡出鍋 。